音乐之邦——奥地利（六）

以下是关于音乐之邦——奥地利（六）的介绍

No. 3 维也纳炸肉排 Wiener Schnitzel

如果选择一道菜肴，来代表维也纳乃至奥地利，那必须是维也纳炸肉排。

关于炸肉排的起源众说纷纭，其中最主流的说法，是来自意大利米兰。哈布斯堡家族曾拥有伦巴第-威尼斯王国的管辖权，都城米兰的饮食流入维也纳，也很正常。

维也纳人做炸肉排，***柔嫩多汁的小牛肉。事实上，欧盟规定，仅有用小牛肉制作的炸肉排才能称作“维也纳炸肉排”。此外，也有用猪肉、鸡肉乃至素食制作的炸肉排。

一块地道的维也纳炸肉排，需先充分拍扁，令肉质更加软嫩。再依次拖上面粉、鸡蛋、面包糠，使外皮金黄酥脆，并锁住肉汁。***，需用黄油或猪油慢慢煎炸，因此格外芳香。

推荐店家：Figlmüller

Figlmüller创于1905年，是维也纳最火热的炸肉排店，百年来几乎独沽一味。

Figlmüller选用的是猪里脊肉，并拍扁至比人脸更大的面积。肉排愈大，火候愈难控制，体现店家的丰富经验。

位于Wollzeile的老店传承光辉历史，仅制作炸猪排；Baeckerstrasse分店则能吃到小牛排，及更多奥式菜肴。

No. 2 清汤煮牛肉 Tafelspitz

根据一份1912年的记载，弗朗茨·约瑟夫皇帝，也就是茜茜公主的丈夫，***的菜肴正是清汤煮牛肉。

德语中，Tafelspitz意为“臀尖肉”。其实很多部位都能水煮，但唯有臀尖肉才能做出肥而不腻、瘦而不柴的质感，是奥地利人公推的***部位。

决定清汤煮牛肉品质高下的，是那锅鲜到掉美味、清到能见底的清汤（consommé），需投入大量优质食材，并经过耐心的熬煮与澄清。

以这纯净清鲜的牛肉清汤作为基底，加入煎饼丝、肝丸等配菜，便可调制出各色美味的奥式汤点，是来奥地利不可错过的经典美食。

推荐店家：Plachutta

这家清汤煮牛肉专门店在维也纳有着很高的人气，墙上贴满了老板与各界名人的合影。

Plachutta专注于清汤煮牛肉，选用***质的奥地利牛肉，选材包括牛身上各种美味的部位，顾客能尽情地根据个人喜好来选择。

侍应会详细地介绍品尝清汤煮牛肉的步骤，让每位食客都能像老饕一样，享受到当年奥地利皇帝的美食体验。

No. 1 全世界最老的餐厅：St. Peter Stiftskulinarium

终于来到比较好名！你能想象，在一家上千年的餐厅吃饭，是什么体验吗？

萨尔茨堡的St. Peter Stiftskulinarium，是有记载的全世界最老餐厅。在一份803年的历史文件中，查理曼大帝的一位亲信***提及这家餐厅。

餐厅原址是一所古老的修道院，如今则是圣彼得教堂（St. Peter Abbey）的一部分。餐厅主要场地与山洞融为一体，渗透着浓厚深沉的历史沧桑。

虽是一家“千年老店”，St. Peter Stiftskulinarium却毫无陈腐之感。主厨采用来自当地的优质食材，结合自己的丰富创意，烹制出品质优异的欧陆美馔。

作为当地首屈一指的名店，St. Peter Stiftskulinarium是萨尔茨堡热门的婚宴场所，不少学校、公司也会租用场地来举办大型活动。

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